• 1 gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1 röd chili, urkärnad och finhackad
  • 1 msk curry
  • 1 butternutpumpa, 1-1½ kg
  • 1 burk kokosmjölk
  • 5 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  1. Skala pumpan och kärna ur den. Enklast är att skära den i klyftor och sedan skrapa ur kärnorna. Dela den i mindre bitar och skär till sist bort skalet.
  2. Fräs gul lök och vitlök i lite olivolja tills den är genomskinlig och mjuk.
  3. Tillsätt ingefära, chili, curry och pumpabitar och låt svettas i några minuter.
  4. Häll på kokosmjölk, vatten och grönsaksbuljongtärningar.
  5. Låt koka i 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk. Mixa soppan slät och servera eventuellt med lite finhackad färsk chili och koriander.