Vårrullar är perfekt som förrätt men fungerar också som enklare festmat.
I asiatiska livsmedelsaffär finns de två viktigaste komponenterna till vårrullarna: i frysdisken hittar du själva vårrullearken, och i hyllan med sojasåser finner du förhoppningsvis även ketjap manis som är en trögflytande och söt sojasås som förhöjer smakupplevelsen.
En fritös gör jobbet enkelt, men det går alldeles utmärkt att fritera i en hög kastrull – allra helst med en insats med hål i så att du enkelt kan ta upp vårrullarna utan att bränna dig. Temperaturen i oljan ska vara runt 180 grader. Jag brukar lägga i en liten bit bröd för att avgöra om oljan har rätt temperatur. Oljan ska ge ifrån sig en lätt ånga (ryker det är det för varmt).
- Lägg lite fyllning vid nedre kanten av vårrullearket. Lämna 3-4 cm marginal mellan fyllningen och kanten på arket.
- Vik nederkanten över fyllningen, och rulla ett halvt varv.
- Vik in båda kortsidorna.
- Rulla ihop, och ”klistra” fast änden vid rullen med en blandning av lika delar vatten och vetemjöl.
- Fritera vårrullarna i ca 3 minuter, de ska vara gyllenbruna och krispiga.
Förslag på fyllning till vårrullar
- 1 msk riven ingefära
- 5 vitlöksklyftor, pressade
- 1 purjolök, skivad
- 10 champinjoner, skivade
- 2 morötter, skurna i stavar
- 5-6 dl strimlad vitkål
- 1 tsk pressad citron
- 1½ tsk örtsalt
- sesamolja
- Hetta upp oljan och fräs ingefära och vitlök i någon minut.
- Stek grönsakerna i kryddoljan i 5-7 min. Smaksätt under tiden med pressad citron, örtsalt och lite sesamolja.